Carlos é um dos maiores defensores e divulgadores dos ingredientes gaúchos no Brasil. Seu projeto Internacionalmente Local estuda e fomenta os biomas, os produtos e os produtores do RS. O chef carrega uma lista de premiações, sendo um dos principais nomes do cenário gastronômico do sul do país, e seu restaurante, o Hashi, vem sendo considerado pela Veja Poa o melhor contemporâneo da cidade por 7 anos consecutivos